Niezwykle prosta, a jednocześnie pełna wyrazistego smaku – sałata Cezar to jedno z tych dań, które nie wychodzą z mody. Gości na kartach najlepszych restauracji świata, jest chętnie zamawiana zarówno latem, jak i zimą, a przy tym budzi apetyt nawet u największych mięsożerców. Skąd wzięła się jej popularność? Co sprawia, że ten klasyk kuchni amerykańsko-włoskiej nieprzerwanie podbija nasze kubki smakowe? W Enklava Restaurant & Cafe w Gdańsku celebrujemy ten smak w wersji, która łączy oryginalny przepis z nowoczesnym sznytem.
Skąd pochodzi sałata Cezar i kto ją wymyślił?
Choć wiele osób zakłada, że Cezar to rzymska historia, prawda jest zupełnie inna. To danie nie ma nic wspólnego z Juliuszami i starożytnym Rzymem – jego historia zaczęła się w latach 20. XX wieku… w Meksyku.
Sałatę Cezar stworzył Caesar Cardini – włoski szef kuchni, który prowadził restaurację w Tijuanie. W dniu, kiedy zabrakło mu wielu podstawowych produktów, postanowił oddać się pełnej improwizacji i stworzył danie na bazie sałaty rzymskiej, grzanek, parmezanu i charakterystycznego dressingu na bazie jajek, musztardy, czosnku i anchois. Goście byli zachwyceni. I tak narodziła się legenda.
Jak przygotować perfekcyjne śniadanie i zyskać energię na cały dzień?
Co wyróżnia oryginalny przepis na sałatę Cezar?
Współczesne wariacje często znacząco odbiegają od klasycznej wersji – szefowie kuchni częstą dodają np. kurczaka, boczek, awokado, jajka na twardo czy inne dodatki. Ale fundament Cezara pozostaje niezmienny – liczy się proporcja składników, struktura i doskonale zbalansowany smak.
Podstawa: chrupiąca sałata rzymska
Oryginalna sałatka Cezar opiera się na chrupiących liściach sałaty rzymskiej – delikatnych, a jednocześnie na tyle jędrnych, by utrzymać dressing i dodatki bez utraty konsystencji.
Sercem dania jest sos
Sekret smaku tkwi w dressingu: kremowy, lekko czosnkowy, z wyczuwalną nutą anchois, musztardy Dijon i soku z cytryny. Emulsja powstaje z żółtek jaj (często parzonych), oliwy z oliwek, parmezanu i anchois z sardeli kilku kropel Worcestershire. To właśnie ten sos nadaje Cezarowi charakterystyczny, lekko pikantny posmak umami.
Grzanki i ser – prostota, która działa
Kolejnym obowiązkowym elementem są domowe grzanki z pieczywa pszennego (najlepiej lekko czerstwego) oraz świeżo starty parmezan lub grana padano. Tu nie ma miejsca na półśrodki – ser nie powinien być z torebki, a grzanki muszą być złociste, chrupiące i pachnące oliwą.
Dlaczego kochamy Cezara – także w nowoczesnej kuchni?
Choć przepis ma już ponad 100 lat, Cezar nie traci na aktualności. Wręcz przeciwnie – jego potencjał kulinarny stale inspiruje szefów kuchni do tworzenia wersji wegetariańskich, sezonowych, a nawet wegańskich. I choć purystom niektóre dodatki mogą wydawać się herezją – warto pamiętać, że danie to narodziło się z kreatywności i niedoboru.
Współczesna kuchnia docenia sałatę Cezar za coś więcej niż smak – za równowagę między lekkością a sytością, chrupkością i kremowością, smakiem umami i świeżością. To właśnie ta harmonia sprawia, że może być zarówno przystawką, jak i pełnoprawnym daniem obiadowym. Chcesz przekonać się, jak może smakować dobrze przyrządzony Cezar? Skontaktuj się z nami, by zarezerwować wizytę w gdańskiej Enlavie.
Jak serwujemy sałatę Cezar w Enklava Restaurant & Cafe?
W Enklava Restaurant & Cafe w Gdańsku traktujemy klasykę z szacunkiem, ale też swobodą godną nowoczesnej kuchni. Nasz Cezar opiera się na chrupiącej sałacie rzymskiej, świeżo robionym sosie Cezar, domowych grzankach i wysokiej jakości serze grana padano. Sałatkę serwujemy wersję z podsmażonym bekonem, przepysznym, soczystym filetem z kurczaka, uprzednio grillowanym, a także z jajkiem, a całość posypujemy kiełkami – to nowoczesna interpretacja, która zachowuje ducha oryginału i którą kochają nasi goście. Dzięki świeżym składnikom, precyzyjnej technice i lekkości podania nasz Cezar cieszy się niezmienną popularnością przez cały rok.
Sałata Cezar to dowód na to, że prostota – pod warunkiem mistrzowskiego wykonania – może zachwycać dekadami. To danie, które łączy pokolenia, pasuje do każdej pory roku i wciąż smakuje wyjątkowo. Jeśli masz ochotę na coś lekkiego, ale wyrazistego – Cezar będzie strzałem w dziesiątkę. Wpadnij do Enklava Restaurant & Cafe w Gdańsku, sprawdź nasze starannie opracowane menu dań i przekonaj się, jak smakuje klasyka w nowoczesnej odsłonie.